Nálam a kávé minden mennyiségben jöhet. Illetve azért óvatosan, mert nem akarok idő előtt eltávozni az élők sorából egy hirtelen jött, fekete utáni fibrillációval, de reggel és délben, max 3 kávéval, plusz esetleg 1 kávés sütivel én nagyon boldog vagyok. Kicsit ilyen Gombóc Atrúros feelingje van ennek, mert mindegy hogy süti, reggeli ital, keksz, fagyi, csoki…a lényeg, hogy ha kávé van benne, már rossz nem lehet 😀
Nemrég a Roastopus keresett meg, hogy volna-e kedvem készíteni egy édességet, a “tiramisun túl” című kampányukhoz, én meg naná, hogy igent mondtam, hiszen szenvedélyesen szeretem a kávét. Természetesen egy jó tiramisu-val, engem bármikor le lehet kenyerezni, de ha valaki egy operatortával lep meg, akkor lehet el is ájulok örömömben (na jó talán nem). Nagyon sokféle kávés édességet készítettem már az elmúlt évek alatt, de mostanában a moussetorták vannake lső helyen a szívemben.
Puha, szaftos, kakaós piskóták kerültek a sütibe, amiben egy kissé vaníliás kávémoussal és egy csokis-kávébabtöretes, ropogós réteggel alkotnak tökéletes szentháromságot. Sőőőőőt, még a fehércsokis korongokba is került kávéééé, mert ugye…abból sosem elég!
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortaformához:
A tésztához:
- 50 g szobahőmérsékletű vaj
- 80 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 db tojás
- 30 g tejföl
- 20 ml espresso
- 1 csipet só
- 75 g liszt
- 20 g kakaópor
- 5 g sütőpor
A kávémousse-hoz:
- 2 tojássárgája
- 120 g cukor
- 80 ml meleg tej
- 80 ml espresso
- 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
- 10 g zselatin
- 2 ek víz
- 300 ml habtejszín
Ropogós réteghez:
- 1 ek összetört kávébab
- 80 g étcsoki
- 40 ml tejszín
Az étcsokis tükörglazúrhoz:
- 100 g sűrített tej
- 150 g kristálycukor
- 80 ml víz
- 12 g zselatin
- 50 ml hideg víz
- 25 g holland kakaópor
- 175 g étcsoki
A díszítéshez:
- 60 g fehércsoki
- 3 csipet kávébabtöret
Elkészítés:
A tésztához a vajat a kétféle cukorral habosra keverjük, majd mehet bele a tojás, a tejföl , és a kávé is. A sót, lisztet, kakaóport és sütőport összekeverjük, majd belekeverjük ezt is tojásos masszába. Sütőpapírral bevont, 18-cm-es tortaformába simítjuk és 180 fokos sütőben kb 30 perc alatt, tűpróbűig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, kettévágjuk, az egyik lapot kiszúrjuk (vagy körbevágjuk) 16 cm-es átmérűre, a másikat pedig 13-asra.
A ropogós réteghez a kávébabot, aprítóban pici szemcsékre törjük. A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük a csokira, majd ha felolvadt, belekeverjük a kávébabot és az egészet elkenjük a nagyobb átmérőjű piskóta tetején, majd hűtőbe rakjuk.
A kávémoussehoz lefőzzük a jó erős kávét, összekeverjük a vízzel és a cukorral, vaníliamagokkal, és elkezdjük összemelegíteni. Cukorszirupot fogunk kapni, kb 4-5 perc után. A tojássárgáját kezdjük el kihabosítani, majd csorgassuk hozzá, folyamatos habosítás mellett a szirupot és magas fokozaton keverjük kihűlésig. Ekkorra egy stabilabb tojáshabot kapunk majd. A zselatint beleszúrjuk a 2 ek-nyi vízbe, 2-3 perc után pedig 3-4 mp-re bedobjuk a mikroba, hogy csomómentes, folyékony halmazállapotú zseléalapot kapjunk. A hideg tejszínt habbá verjük, összekeverjük a kávés, kihabosított sárgájával, belecsorgatjuk a zselatint, és elkeverjük.
Előveszünk egy szilikonos sütőformát (vagy egy fóliával, a tortaforma alján és szélén is, alaposan bélelt tortaformát), rárakjuk egy deszkára, és kb. a feléig öntjük a mousse alappal, erre jön a kisebb piskóta, felötnjük háromnegyedig a formát a maradék mousse-al, majd rárakjuk a csokis réteggel lefelé a nagyobb piskótakarikát. A deszkával együtt (így könnyen mozdítható) berakjuk a fagyasztóba 4-5 órára, hogy teljesen kifagyjon a torta.
Közben a díszítéshez a fehércsokit megolvasztjuk, egy sütőpapíros deszkára kis cseppeket rakunk belőle egy sütőpapírdarabra, megszórjuk kevés kávébabtörettel, rárakunk egy másik sütőpapírdarabot és kissé megnyomkodjuk, hogy kb. 2 mm vékony korongokat kapjunk, majd díszítésig bedobjuk a hűtőbe.
A tükörglazúrokhoz előveszünk egy lábast, belemérjük sűrített tejet, cukrot és a több vizet, majd összemelegítjük. Egy kis edényben a kevesebb vízben feloldjuk a zselatint, aztán a sűrített tejes részhez keverjük. Amikor a glazúralapban feloldódott a zselatin, hozzákeverjük a kakaóport és a csokit. Amikor felolvadt, a glazúralapot botmixerrel alaposan átdolgozzuk, és átszűrjük. 27-28 fokosra hűtjük, majd 1 kancsóból ,a fagyasztóból kivett, rácsra tett tortára öntjük. Amikor már picit megdermedt, beleszúrjuk a fehércsokidíszeket, szórunk rá pár kávébabszemet, esetleg kevés olvasztott fehércsokival csíkokat húzunk a tortára.
Sütigolyó 