Citromos cheesecake mousse

Anno amikor cukrászdában tevékenykedtem elég sokat kellett zselatinnal dolgoznom, a különféle mousse-okhoz. Ott volt egy adott recept ami szerint el kellett készíteni a sütiket, így nem okozott nagy fejtörést miből milyen mennyiséget és milyen formában kell felhasználni. Aztán eltelt jó pár év és rájöttem, hogy idő közben kialakult egy zselatin-para nálam 😀 Ergo, eléggé be voltam szarva ha használni kellett, úgyhogy inkább elkerültem az ilyen krémeket. Aztán egyszer erőt vettem magamon és rájöttem, hogy ez egy tök jó dolog, és nagyon szuper nyárias, könnyed sütiket, krémeket vagy éppen isteni panna cotta-kat lehet készíteni vele. Az egyetlen dolog amire figyelni kell, hogy az írt mennyiségeket tartsuk be, plusz erőt kell venni magunkon, hogy piszkáljuk állandóan a hűtőben pihenő sütit, mert kell 5-6 óra, mire szépen összeáll, bár szerintem a legjobb egy éjszakára bedobni a hidegre. Ez a citrommousse szerintem tökéletes nyári süti, édes, fanyar ésssss MÁKOS ❤

Két napot késtem a recepttel, de végre sikerült oda is eljutnom, hogy megírjam

Tá-DÁÁÁM! 😀

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A piskótához:

  • 3 db tojás
  • 3 ek cukor
  • 3 ek darált mák
  • 1 ek liszt
  • 1 csipet só

A mousse-hoz:

  • 250 ml hideg 30%-os tejszín
  • 500 g mascarpone (vagy krémsajt)
  • 70 g porcukor
  • 80 g olvasztott fehércsoki
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 nagy citrom leve
  • 6 g zselatin

A citromkrémhez:

  • 2 tojássárgája
  • 2 citrom leve
  • 100 g cukor
  • 100 g vaj
  • 3 g zselatin

Tihany_5

A piskótához a tojásokat válasszuk szét. A tojásfehérjét verjük habbá, közben részletekben adagoljuk hozzá a cukrot. Keverjük bele a tojássárgáját, majd 2-3 részletben forgassuk bele mákkal és sóval összekevert lisztet. Öntsük sütőpapírral bélelt 22 cm-es kapcsos tortaformába és 180 fokos sütőben kb 20 percig süssük.  A moussehoz a tejszínből vegyünk ki 2-3 evőkanállal és ezt keverjük össze a zselatinnal, rakjuk félre. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vége felé keverjük bele a porcukrot. A tejszínhabhoz keverjük a citromlevet, citromhéjat, mascarponét, olvasztott fehércsokit. Közben melegítsük meg a zselatint, hogy szépen feloldódjon és folyamatos keverés mellett csorgassuk a moussealaphoz. Öntsük rá az időközben megsült és kihűlt piskótalapra és tegyük hűtőbe 1 órára. A citromkrémhez keverjük össze a citromlevet,  zselatint, tojássárgájákat, cukrot és vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett sűrítsük puding állagúra a krémet, majd keverjük hozzá a vajat. Oszlassuk el a kicsit megszilárdult mousse tetején és rakjuk még 5 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe. Másnap díszíthetjük olvasztott csokival, habcsókokkal vagy bármivel ami tetszik :)))

 

 

Epres citromos túrótorta

Végre eperszezon van! Nem az a műanyag, piros-fehér eper ami kitudjahonnan érkezik hozzánk, víz íze van és másnapra vagy megrohad vagy egy új élet kezdődik rajta egy penészkolónia személyében. Neeem, az igazi, menő, édes, finom eper. Én ha tudok ilyenkor beugrom reggel, meló előtt piacra és veszek belőle, csak sajna ez ilyenkor el is fogy a nap folyamán, úgyhogy inkább a szombat reggeli piac a nyerő ha ténylegesen fel szeretném használni a gyümiket. Ma egy spárgás epersalátát dobtam volna össze, de végül süti lett belőle. Fura váltás, de nálam megesik az ilyen 😀

Szóval volt itthon túró, találtam egy tábla fehércsokit, úgyhogy egy tartalmasabb, mégis friss süti lett az eprekből!

DSC_1426

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 100 g cukor
  • 120 g liszt
  • 1 csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 ek mák (elhagyható, de tök jól néz ki a piskótában 😉 )

A krémhez:

  • 500 g túró
  • 100 g puha vaj
  • 100 g mascarpone
  • 100 ml habbá vert tejszín
  • 100 g olvasztott fehércsoki
  • 3-4 ek porcukor
  • 1/2 citrom leve
  • 500 g eper

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük, a tojások sárgáját pedig kihabosítjuk a cukor másik felével, a sóval, citromhéjjal és a mákkal. 2-3 lépésben laza mozdulatokkal összeforgatjuk a fehérjehabot, a sárgáját és a lisztet, majd 2 db 18 cm átmérőjű tortaformába osztjuk a tésztát és 180 fokos sütőben megsütjük őket (kb 20-25 perc). A krémhez a túrót egy magasabb falú edénybe rakjuk (tapasztalat: alacsonyabb falúban a robotgép szanaszét szórja a túrót a konyhádban…ergo plusz 15 perc takarítással számolj) és a vajjal és olvasztott fehércsokival homogénre keverjük a krémet. Ezután hozzákeverjük a mascarponét, tejszínhabot, porcukrot és a citromlevet. Az egyik kihűlt tortalapot berakjuk a magasabb falú tortaformába vagy tortagyűrűbe és a forma belső felét bevonjuk sütőpapírral. Az epreket félbevágjuk és a vágott felükkel a sütőpapír felé, körberakjuk a torta szélét. A krém kb 3/4-ét belesimítjuk a formába (ha néhány nagyobb szemű epernek kilóg a vége, nyugodtan vágjuk le őket). A torta tetejére rakjuk a másik piskótalapot és kicsit lenyomkodjuk. Leemeljük a formát a sütiről, eltávolítjuk a sütőpapírt, a maradék krémet és pár szem félbevágott epret a torta tetejére pakolászunk és megszórjuk porcukorral. Ha később szeretnénk tálalni és kicsit lágynak találjuk a krémet, a formával együtt rakjuk hűtőbe.

DSC_1436

 

Csörögefánk

Tudom, hogy elvileg tavasz van, de gyakorlatilag most tél, és hó és hideg és számomra ez egyenlő a vasárnapi bekuckózós idővel. Emellett pedig a négynapos hétvégén végre kipihentem magam valamennyire, úgyhogy ma reggel már 6-kor felkeltem és teljesen elmebeteg módon elkezdtem csörögefánkot készíteni. Közben rájöttem, hogy még februárban készítettem az akkori fánkjaimról fotót, de recept eddig még nem került ki a blogra, úgyhogy most erre is időt szakítok és lepötyögöm nektek 🙂

Mondjuk azt nem tudom mennyire lesz nektek is kedvetek nekiállni fánkot készíteni, de bármikor ha kell egy gyorsabb recept, akkor ez itt lesz! Én meg most reggelire meg is eszem, aztán elmegyek edzeni 😀

DSC_0542

Hozzávalók:

  • 22 dkg liszt
  • 2 csapott ek porcukor
  • 2 nagy ek tejföl
  • 3 tojássárgája
  • 1 késhegynyi só
  • 3 dkg olvasztott vaj

A lisztet elkezdjük összekeverni a porcukorral, tejföllel, tojássárgájával és sóval. Beledolgozzuk az olvasztott vajat is és jól kidolgozzuk a tésztát. Nem kell, hogy lágy tésztát kapjatok, mint a szalagos fánknál, de ha nehezen dolgoztok vele és túl keménynek tűnik, akkor adjatok hozzá még kevés tejfölt. A tésztát letakarva 15-20 percig pihentetjük, lisztezett deszkán vékonyra (kb. 1 mm) nyújtjuk és rombusz alakúra vágjuk. A rombuszok közepére vágunk egy 2-3 cm-es rést és ezen áthúzzuk a rombuszok egyik csücskét. A fánkokat bő, forró olajban aranybarnára sütjük és tálaláskor porcukorral megszórjuk és dobunk mellé pár kanál baracklekvárt!

Japán sajttorta

Emlékszem, még valamikor nyáron találkoztam először japán sajttortával, amikor szembejött velem egy videó ahol egy kisebb műhelyben, a vásárlók előtt sütögették ezeket a tortákat, aztán bedobozolták és már vihetted is a friss cuccost a családnak. Gyakorlatilag ott ez az egész kb street foodként van jelen a köztudatban. Itthon én még nem találkoztam ezzel a habos, könnyű sajttortával, de be kéne hoznunk a lemaradást. Igaz nem túl izgalmas, mert nem pakolják tele cukorral, csokival, karamellel és egyéb brutál kalóriabombával, de szerintem pont ezért olyan király ez a süti. Amúgy persze simán nyakon lehet önteni egy csokiöntettel, vagy egy édes meggyszósszal, ha valakinek van igénye rá. Én speciel már a videón beleszerettem ezekbe az aranybarnára sült tetejű, puha, remegős, habos, könnyed tortába. Az egész olyan mintha kispárnákat vennének ki a sütőből amibe legszívesebben belefúrnád a fejed. Na de itt a recept is!

japán sajttorta

Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához, ha nincs ilyen simán mehet a klasszik 24 cm-esbe is, vagy használjatok 18-ast a megadott mennyiségek 2/3-val számolva)

  • 250 g krémsajt
  • 150 g porcukor
  • 6 tojássárgája
  • 60 g vaj
  • 90 ml tej
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tk citromlé
  • 70 g liszt
  • 20 g étkezési keményítő
  • 1 csipet só

 

Elkészítés:

A krémsajtot vízgőz fölött, egy edényben megolvasztjuk annyira, hogy sima, krémes állagú legyen. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgájákat és kezdjük el habosra keverni. Adjunk hozzá 70 g cukrot és keverjük tovább. Melegítsük fel a tejet a vajjal, majd folyamatos keverés mellett adjuk a krémsajtos masszához. Mehet bele a citromlé és citromhéj is. A lisztet forgassuk össze a sóval, keményítővel. A fehérjéket kezdjük el felverni, majd félúton adjuk hozzá a maradék 70 g cukrot és verjük keményre a habot. Lazán forgassuk össze a lisztes, tojássárgájás és tojásfehérjehabos masszákat, öntsük a formába, bugyoláljuk körbe alufóliával és tegyük bele egy magasabb falú tepsibe, amibe öntsünk a tortaforma kb feléig vagy 1/3-áig vizet. Tegyük be 200 fokos sütőbe majd 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 140 fokra és süssük még kb 35 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk bent még kb 20 percet a sütit. Ha túlságosan barnulna a teteje, rakjunk rá egy darab alufóliát 🙂

Citromtorta lemon curddel és citromos habcsókkrémmel

Próbáltam rövid címet adni ennek a tortának, de nem lehet. Igazból ez a lehető legrövidebb változat, hacsak nem annyit akartam volna írni, hogy citromtorta, ami annyira snassz, hogy elvetettem, mint ötletet, sőt…valójában eszembe sem jutott! :/

Szóval, volt kolleganőm barátjának a szülinapjára készült, és annyi volt a kikötés, hogy ne legyen csokis. Nyáron szuper gyömölcsös tortákat lehet összedobni, de télen nehezebb friss gyümölcsöket beszerezni, amelyek igazán finomak is. Végül klasszik citromtorta mellett maradtam, de nem sima piskótával hanem egy dúsabb, vajasabb, de mégis puha tésztával. A krémhez habcsókkrémet használtam (friss citrom levével) és házi lemon curd-öt. Szóval igazán citromos, durva torta lett belőle, de citromimádóknak kötelező darab lesz, ezt már most kijelenthetem! 😉

A hozzávalók egy nagy tortaformára vannak megadva, ergo 12-14 szeletesre, ha kicsiben akarjátok csinálni (18 cm-es), akkor felezzétek az adagokat 😉

citromtorta 1

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (2db 24 cm-es forma szükséges hozzá)

A tésztához:

  • 340 g vaj
  • 340 g cukor
  • 3 nagy citrom leve és reszelt héja
  • 6 egész tojás
  • 1 kis marék kandírozott citromhéj (vagy narancshéj)
  • 300 g búzaliszt
  • 40 g kukoricaliszt
  • 1 csipet só
  • 1 csomag sütőpor (10-12 g)

A lemon curd-höz (vagy -hez, nyelvtanilag aki tudja, hogy helyes, írjon nekem 😀 ):

Én ebből dupla adagot szoktam készíteni mert szerintem nagyon finom, hűtőben eláll egy darabig, ráadásul tök szuper ajándék  lehet belőle, így az ünnepek közeledtével. Viszont most csak a tortához szükséges mennyiséget adom meg.

  • 110 g cukor
  • 30 g vaj
  • 2 kisebb citrom leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás

A citromos habcsók krémhez:

  • 3 nagyobb tojásfehérje
  • 150 g kristálycukor
  • 1/2 (nagyobb) citrom leve
  • 1 csipet só
  • +120 g puha vaj

citromtorta.JPG

A piskótához a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és reszelt citromhéjat, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral és kandírozott citromhéjjal. Végül a száraz és nedves hozzávalókat összekeverjük és a 2 db, sütőpapírral bevont tortaformába simítjuk őket és 180 C-on kb 40-45 perc alatt megsütjük őket. Hagyjuk kihűlni, majd kivesszük őket a formából.

A lemon curdhöz egy tálba rakjuk a cukrot, vajat, citromlevet, citromhéjat és vízgőz fölött összemelegítjük, annyira, hogy felolvadjon a cukor is. Levesszük a vízgőz felől, beleütjük a tojást, elkeverjük, visszarakjuk a vízgőz felé a tálat és folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük, hogy kicsit lazább, pudingszerű krémet kapjunk. ekkor beborítjuk fóliával (hogy ne “bőrösödjön” meg a teteje, utálom ezt a szót :D) és bedobjuk a hűtőbe, hogy kihűljön, majd nyomózsákba töltjük.

A krémhez a tojásfehérjét és a cukrot egy edénybe rakjuk és időnként átkeverve, vízgőz fölött csípősre melegítjük, ami annyit jelent hogy jól felmelegítjük, majd levesszük a vízgőz felől és habbá verjük, addig amíg kihűl és besűrűsödik a krém. Habbá verés közben hozzáadjuk a citromlevet és a sót. A habcsókkrém kb 1/3-át félrerakjuk és egy nyomózsákba töltjük. A többihez hozzákeverjük a puha vajat és ezt a krémet is nyomózsákba töltjük.

Az egyik tortalapra felváltva a kétféle krémből, a torta szélétől befelé haladva köröket nyomunk (egy kör habcsókkrém, egy kör lemon curd…). Ha túl lágynak tűnne a krém, hűtsük kicsit be, hogy könnyebben dolgozhassunk vele. Mikor kész a krémréteg, berakjuk a hűtőbe 30 percre, majd rárakjuk a másik tésztalapot és bevonjuk a maradék krémmel. A vaj nélküli, előzőleg félretett habcsókrémet kis halmokban a torta széleire nyomjuk és szakácsfáklyával karamellizáljuk a széleit.

Tipp: Amennyiben nincs nyomózsáktok, csak kenjétek egymásra a kétféle krémet és kicsit villával vagy kanál végével keverjétek össze márványosra. A habcsókkrémet pedig rusztikusan kenjétek a torta tetejére és úgy karamellizáljátok.

Őszi almás süti

Almás süti 6

Ősz van…határozottan ősz…Valójában szeretem ezt az évszakot, megvan a maga bája a hulló falevelekkel, esős hétköznapokkal, olykor napos délutánokkal. Imádom amikor ilyenkor az egész erdő gyönyörű színekben pompázik, és ropog az avar a lábunk alatt. Ilyenkor pár szombatot érdemes a szabadban tölteni és ha tehetem én is élek a lehetőséggel, viszont a vasárnapok már általában benti programokkal telnek (magyarul szinte semmivel) sőt legtöbbször sütisütögetéssel.

Már egy ideje nézegettem azt a kupac almát a konyhában amit még egy pár héttel ezelőtti tokaji, családi kiruccanásunk alkalmával szedtünk és azóta is a kosárban nézelődnek, hogy vajon ott fognak-e maradni örökre, vagy valami történik majd velük. Nos, ma eljött az ő idejük is. Ugyan csak 4-5 almát használtam fel belőlük de ők viszont egy tök jó kis sütiben születtek újjá.

Próbáltam egy külföldi oldalon talált receptet követni, de útközben már láttam, hogy ha úgy folytatom ahogy le van írva, akkor a kukában fogja végezni ez a süti, úgyhogy időközben változtattam a recepten, ami a következő:

Hozzávalók egy kb 28×20 cm-es tespihez:

  • 2 nagyobb tojás
  • 200 g cukor
  • 150 ml olaj (én 100 ml napraforgó és 50 ml olívaolajat használtam)
  • 80 ml tej
  • 340 g liszt
  • 1 nagy tk fahéj
  • 10 g sütőpor
  • 1 csipet só
  • 3-4 db alma

Almás süti1

Elkészítés:

Az almákat meghámozzuk (én ilyenkor kb 1,5 L vízzel felrakom az almahéjakat, pár citromdarabkával, fahéjrúddal, szegfűszeggel főzni kb 10 percre, utána beledobok egy vagy két teafiltert és így hiperszuper teát lehet csinálni mire kész a süti). Félbevágjuk őket, kivágjuk a magházait és 1-2 mm vastagságúra felszeleteljük őket. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük az olajat és a tejet is. A lisztet elkeverjük a fahéjjal, sütőporral  és a sóval és hozzákeverjük a tojásos cukorhoz. A masszát kb 22x 33 cm-es tepsibe simítjuk és belepakolásszuk az almadarabokat. 180 C-os sütőben kb 40 percig sütjük.

 

Damniczki Budapest!

A napokban ellátogattam a Damniczki cukrászdába. Na persze nem utaztam el egészen Székesfehérvárig, mert most már több mint egy éve Budapesten is megtalálhatóak. Egészen pontosan május 6-án tartották az első szülinapjukat, és persze ez az egy év is egy szempillantás alatt elsuhant. Tavaly télen többször megfordultam/fordultunk náluk és már első alkalommal nagyon boldog voltam, hogy van fagylaltjuk. Én abba a kategóriába tartozom aki simán elmenne fagyizni télen, a legnagyobb hidegben is. Ebben a grandiózus tervemben pedig eddig az a csekély probléma korlátozott, hogy sajnos viszonylag kevés helyen lehet a kedvenc édességemet megtalálni januárban, amit egyébként valahol megértek, hiszen az emberek többsége nyáron hűsítőre vágyik, télen viszont forró italokra, ételekre. Budapesten elvétve talán fellelhető egy-egy helyen, a sütipult mögött elrejtve pár féle fagyi, de náluk bőven lehetett választani a klasszikusok és a kreatív ízpárosítások közül is.

DSC_0452

A klasszikusok mellett, érdekesebb ízvilágok is megtalálhatók!

Most viszont nyakunkon a nyár (legalábbis nagyon remélem, mert a májusi hideg tavasz és én egyelőre nem lettünk jóbarátok) úgyhogy kedvemre próbálgathattam ki a szuper ízeket. Amit mindenképp ajánlok a forró hőségben, az az uborkás, kapros joghurtos fagyi. Olyan mintha egy príma, frissítő limonádét ennél kiskanállal. A bazsalikomos céklás fagyi mennyei és céklaimádóknak kötelező darab! Az idei sztár pedig a feketeteás málna, bergamottal és pisztáciával turbózva, amivel áprilisban meg is nyerték a Gelato World Tour magyarországi versenyét! Ezek mellett pedig rengeteg tejes vagy éppen sorbet jellegű fagyit találhattok a pultban. Ja és ami a legjobb, hogy a laktózérzékenyeknek sem kell lemondaniuk a csokifagyi nyújtotta élvezetekről, hiszen általában egy klasszik csokisorbetből és egy fűszeresebb, stílusosan Dark Side néven futó csodából is válogathatnak a jól bevált, gyümölcsös ízek mellett.

DSC_0483(kicsi)

Folyamatosan jönnek az ötletek az újításokra és nap mint nap agyalnak az új ízeken. Egy-egy fagyi kikísérletezése is sok energiával jár, hiszen semmilyen mesterséges ízfokozót, pasztát, állományjavítót nem használnak, így mindig el kell találni a megfelelő arányokat, hogy a fagyi a pultban a kívánt állagú legyen (azaz krémes, kenhető, nem túl lágy, nem túl kemény, hanem tökéletes). De megéri a fáradság, hisz olyan ízek kerülnek a pultba, (amelyekkel versenyeket is nyertek) mint például a vörösboros málna, vagy éppen a gyömbéres maláta.

DSC_0474(kicsi)

A Gelato World Tour magyarországi versenyének győztese!

A fagyik mellet a kávé a másik nagy szenvedélyem. Nem titkolom, hogy a szívem mindig megdobban egy gyönyörű kávégép láttán. Ami nagy pluszpont, hogy annak ellenére, hogy cukrászdáról beszélünk és nem egy specialty kávézóról, a kávégépek mögött is kiváló szakártelem áll, akiknek hivatásuk/szenvedélyük a kávékészítés, úgyhogy a fagyizásom egy tökéletes cortadoval zárhattam. Ráadásul mindig kétféle kávéval várják a vendégeket, amelyek közül az egyik kávé állandó, klasszikus, olasz pörkölésű, a másik pedig egy időszakosan változó világosabb pörkölésű kávé. Ami jelen esetben egy Etióp tökély volt, ám amikor már ti jártok arra, lehet épp egy szuper Guatemala vár majd rátok. Pár hét és kijön a nyári itallap is, jegeskávékkal, limonádékkal és persze a nyár elmaradhatatlan hűsítőjével az affogatoval.

kávédamniczki

Cortado ❤

Mint azt az elején említettem a nyárra való tekintettel most inkább a “hűsítőkre” helyeztem a hangsúlyt a cikkben, de ezek mellett szuper desszertekkel is várnak titeket. Sőt, van náluk Baked Alaska, amivel én még nagyon kevés helyen találkoztam. Elsősorban a téli desszertlapra szánták, de annyira bejött a vendégeknek, hogy valószínűleg marad a nyárra is a csúcsdesszertek mellett. Ami nagy öröm még, hogyha bármire érzékenyek vagytok akkor is tudtok sütit vagy akár kávét választani. Desszertekből van cukor vagy épp gluténmentes opció, a kedvenc, tejjel készült kávéd pedig kérheted 3 féle alternatív tejből.

catsyfd

Szuper csapat, szuper desszertek, fagylaltok és kávék!

Menjetek! Szeressétek őket!

Itt találjátok meg a cukit: Budapest, Hercegprímás u. 17, 1051