Citromos cheesecake mousse

Anno amikor cukrászdában tevékenykedtem elég sokat kellett zselatinnal dolgoznom, a különféle mousse-okhoz. Ott volt egy adott recept ami szerint el kellett készíteni a sütiket, így nem okozott nagy fejtörést miből milyen mennyiséget és milyen formában kell felhasználni. Aztán eltelt jó pár év és rájöttem, hogy idő közben kialakult egy zselatin-para nálam 😀 Ergo, eléggé be voltam szarva ha használni kellett, úgyhogy inkább elkerültem az ilyen krémeket. Aztán egyszer erőt vettem magamon és rájöttem, hogy ez egy tök jó dolog, és nagyon szuper nyárias, könnyed sütiket, krémeket vagy éppen isteni panna cotta-kat lehet készíteni vele. Az egyetlen dolog amire figyelni kell, hogy az írt mennyiségeket tartsuk be, plusz erőt kell venni magunkon, hogy piszkáljuk állandóan a hűtőben pihenő sütit, mert kell 5-6 óra, mire szépen összeáll, bár szerintem a legjobb egy éjszakára bedobni a hidegre. Ez a citrommousse szerintem tökéletes nyári süti, édes, fanyar ésssss MÁKOS ❤

Két napot késtem a recepttel, de végre sikerült oda is eljutnom, hogy megírjam

Tá-DÁÁÁM! 😀

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A piskótához:

  • 3 db tojás
  • 3 ek cukor
  • 3 ek darált mák
  • 1 ek liszt
  • 1 csipet só

A mousse-hoz:

  • 250 ml hideg 30%-os tejszín
  • 500 g mascarpone (vagy krémsajt)
  • 70 g porcukor
  • 80 g olvasztott fehércsoki
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 nagy citrom leve
  • 6 g zselatin

A citromkrémhez:

  • 2 tojássárgája
  • 2 citrom leve
  • 100 g cukor
  • 100 g vaj
  • 3 g zselatin

Tihany_5

A piskótához a tojásokat válasszuk szét. A tojásfehérjét verjük habbá, közben részletekben adagoljuk hozzá a cukrot. Keverjük bele a tojássárgáját, majd 2-3 részletben forgassuk bele mákkal és sóval összekevert lisztet. Öntsük sütőpapírral bélelt 22 cm-es kapcsos tortaformába és 180 fokos sütőben kb 20 percig süssük.  A moussehoz a tejszínből vegyünk ki 2-3 evőkanállal és ezt keverjük össze a zselatinnal, rakjuk félre. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vége felé keverjük bele a porcukrot. A tejszínhabhoz keverjük a citromlevet, citromhéjat, mascarponét, olvasztott fehércsokit. Közben melegítsük meg a zselatint, hogy szépen feloldódjon és folyamatos keverés mellett csorgassuk a moussealaphoz. Öntsük rá az időközben megsült és kihűlt piskótalapra és tegyük hűtőbe 1 órára. A citromkrémhez keverjük össze a citromlevet,  zselatint, tojássárgájákat, cukrot és vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett sűrítsük puding állagúra a krémet, majd keverjük hozzá a vajat. Oszlassuk el a kicsit megszilárdult mousse tetején és rakjuk még 5 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe. Másnap díszíthetjük olvasztott csokival, habcsókokkal vagy bármivel ami tetszik :)))

 

 

Reklámok

Egy nagyon egyszerű de szuperfinom csokis-vaníliás torta

Már észrevehettétek, hogy nem szeretem agyonbonyolítani a receptjeimet. Akad persze egy-két macerásabb verzió, vagy legalábbis olyan ami annak tűnik, de alapvetően az egyszerűség híve vagyok. Épp ezért használok mascarpone alapú krémeket a tortákhoz. Na meg egyébiránt azért is mert szerintem az egyik legfinomabb krémalap amit bármilyen módon felturbózhatunk.

DSC_0053

A recept amit most hoztam nektek, a piskótáját tekintve sem extra, hiszen egy klasszik csokis piskótát kell készítenetek a jó öreg recept alapján, miszerint 1 tojáshoz meg egy nagy evőkanál cukor és liszt.

Na de lássuk is a receptet!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 5 ek. liszt
  • 1 nagy evőkanál holland kakaópor
  • 1 csipet só
  • 6 ek. cukor

A csokis krémhez:

  • 200 ml tejszín
  • 200 g étcsokoládé

A vaníliás krémhez:

  • 200 g mascarpone
  • 100 ml tejszín
  • 4 ek. porcukor
  • 2 késhegynyi vaníliaesszencia

DSC_0042

Elkészítés:

  • A tojások fehérjét egy csipet sóval hófehér habbá verjük.
  • A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral.
  • A lisztet elkeverjük a kakaóporral.
  • A tojássárgájához keverjük 2-3 lépésben a fehérjét és közben hozzáadagoljuk a lisztet is. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab.
  • 3 db 18 cm átmérőjű tortaformába simítjuk a krémeket (és az aljukra vágok szilikonos sütőpapírt, nem vajazok és lisztezek) és 180 C-os sütőben készre sütöm őket. Egy hurkapácával ellenőrzöm megsült.e a belseje is, majd hagyom kihűlni őket.
  • Amíg sül a piskóta előveszek egy tálat, és beledarabolom a csokit.
  • A tejszínt felmelegítem és a csokira öntöm, majd 1-2 perc után (hogy elkezdjen olvadni a csoki) jól átkeverem, hogy az olvadt csoki és a tejszín homogén elegyet alkosson, végül hűtőbe rakom.
  • A tejszínt felverem a cukorral és a vanília esszenciával együtt lazán a mascarponéhoz forgatom.
  • A piskótákat kiveszem a formából.
  • A kihűlt, kissé megszilárdult csokis ganachet robotgéppel felhabosítom, hogy krémes csokikrémet kapjak.
  • Egy tortalap közepét megkenem a csokis krém kb egyharmadával, de hagyok a szélén 1.5-2 cm-es peremet, ahová a mascarponekrém felét felkenem. Erre jön egy réteg piskóta, megint a krémek, majd megint piskóta. Ekkor már csak egyharmadnyi csokis krémem van amivel bevonom a tortát.
  • Kéééész!