Citromos cheesecake mousse

Anno amikor cukrászdában tevékenykedtem elég sokat kellett zselatinnal dolgoznom, a különféle mousse-okhoz. Ott volt egy adott recept ami szerint el kellett készíteni a sütiket, így nem okozott nagy fejtörést miből milyen mennyiséget és milyen formában kell felhasználni. Aztán eltelt jó pár év és rájöttem, hogy idő közben kialakult egy zselatin-para nálam 😀 Ergo, eléggé be voltam szarva ha használni kellett, úgyhogy inkább elkerültem az ilyen krémeket. Aztán egyszer erőt vettem magamon és rájöttem, hogy ez egy tök jó dolog, és nagyon szuper nyárias, könnyed sütiket, krémeket vagy éppen isteni panna cotta-kat lehet készíteni vele. Az egyetlen dolog amire figyelni kell, hogy az írt mennyiségeket tartsuk be, plusz erőt kell venni magunkon, hogy piszkáljuk állandóan a hűtőben pihenő sütit, mert kell 5-6 óra, mire szépen összeáll, bár szerintem a legjobb egy éjszakára bedobni a hidegre. Ez a citrommousse szerintem tökéletes nyári süti, édes, fanyar ésssss MÁKOS ❤

Két napot késtem a recepttel, de végre sikerült oda is eljutnom, hogy megírjam

Tá-DÁÁÁM! 😀

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A piskótához:

• 3 db tojás
• 3 ek cukor
• 3 ek darált mák
• 1 ek liszt
• 1 csipet só

A mousse-hoz:

• 250 ml hideg 30%-os tejszín
• 500 g mascarpone (vagy krémsajt)
• 70 g porcukor
• 80 g olvasztott fehércsoki
• 1 citrom reszelt héja
• 1 nagy citrom leve
• 6 g zselatin

A citromkrémhez:

• 2 tojássárgája
• 2 citrom leve
• 100 g cukor
• 100 g vaj
• 3 g zselatin

A piskótához a tojásokat válasszuk szét. A tojásfehérjét verjük habbá, közben részletekben adagoljuk hozzá a cukrot. Keverjük bele a tojássárgáját, majd 2-3 részletben forgassuk bele mákkal és sóval összekevert lisztet. Öntsük sütőpapírral bélelt 22 cm-es kapcsos tortaformába és 180 fokos sütőben kb 20 percig süssük.  A moussehoz a tejszínből vegyünk ki 2-3 evőkanállal és ezt keverjük össze a zselatinnal, rakjuk félre. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vége felé keverjük bele a porcukrot. A tejszínhabhoz keverjük a citromlevet, citromhéjat, mascarponét, olvasztott fehércsokit. Közben melegítsük meg a zselatint, hogy szépen feloldódjon és folyamatos keverés mellett csorgassuk a moussealaphoz. Öntsük rá az időközben megsült és kihűlt piskótalapra és tegyük hűtőbe 1 órára. A citromkrémhez keverjük össze a citromlevet,  zselatint, tojássárgájákat, cukrot és vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett sűrítsük puding állagúra a krémet, majd keverjük hozzá a vajat. Oszlassuk el a kicsit megszilárdult mousse tetején és rakjuk még 5 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe. Másnap díszíthetjük olvasztott csokival, habcsókokkal vagy bármivel ami tetszik :)))

 

 

Epres citromos túrótorta

Végre eperszezon van! Nem az a műanyag, piros-fehér eper ami kitudjahonnan érkezik hozzánk, víz íze van és másnapra vagy megrohad vagy egy új élet kezdődik rajta egy penészkolónia személyében. Neeem, az igazi, menő, édes, finom eper. Én ha tudok ilyenkor beugrom reggel, meló előtt piacra és veszek belőle, csak sajna ez ilyenkor el is fogy a nap folyamán, úgyhogy inkább a szombat reggeli piac a nyerő ha ténylegesen fel szeretném használni a gyümiket. Ma egy spárgás epersalátát dobtam volna össze, de végül süti lett belőle. Fura váltás, de nálam megesik az ilyen 😀

Szóval volt itthon túró, találtam egy tábla fehércsokit, úgyhogy egy tartalmasabb, mégis friss süti lett az eprekből!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

• 6 tojás
• 100 g cukor
• 120 g liszt
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek mák (elhagyható, de tök jól néz ki a piskótában 😉 )

A krémhez:

• 500 g túró
• 100 g puha vaj
• 100 g mascarpone
• 100 ml habbá vert tejszín
• 100 g olvasztott fehércsoki
• 3-4 ek porcukor
• 1/2 citrom leve
• 500 g eper

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük, a tojások sárgáját pedig kihabosítjuk a cukor másik felével, a sóval, citromhéjjal és a mákkal. 2-3 lépésben laza mozdulatokkal összeforgatjuk a fehérjehabot, a sárgáját és a lisztet, majd 2 db 18 cm átmérőjű tortaformába osztjuk a tésztát és 180 fokos sütőben megsütjük őket (kb 20-25 perc). A krémhez a túrót egy magasabb falú edénybe rakjuk (tapasztalat: alacsonyabb falúban a robotgép szanaszét szórja a túrót a konyhádban…ergo plusz 15 perc takarítással számolj) és a vajjal és olvasztott fehércsokival homogénre keverjük a krémet. Ezután hozzákeverjük a mascarponét, tejszínhabot, porcukrot és a citromlevet. Az egyik kihűlt tortalapot berakjuk a magasabb falú tortaformába vagy tortagyűrűbe és a forma belső felét bevonjuk sütőpapírral. Az epreket félbevágjuk és a vágott felükkel a sütőpapír felé, körberakjuk a torta szélét. A krém kb 3/4-ét belesimítjuk a formába (ha néhány nagyobb szemű epernek kilóg a vége, nyugodtan vágjuk le őket). A torta tetejére rakjuk a másik piskótalapot és kicsit lenyomkodjuk. Leemeljük a formát a sütiről, eltávolítjuk a sütőpapírt, a maradék krémet és pár szem félbevágott epret a torta tetejére pakolászunk és megszórjuk porcukorral. Ha később szeretnénk tálalni és kicsit lágynak találjuk a krémet, a formával együtt rakjuk hűtőbe.

 

Japán sajttorta

Emlékszem, még valamikor nyáron találkoztam először japán sajttortával, amikor szembejött velem egy videó ahol egy kisebb műhelyben, a vásárlók előtt sütögették ezeket a tortákat, aztán bedobozolták és már vihetted is a friss cuccost a családnak. Gyakorlatilag ott ez az egész kb street foodként van jelen a köztudatban. Itthon én még nem találkoztam ezzel a habos, könnyű sajttortával, de be kéne hoznunk a lemaradást. Igaz nem túl izgalmas, mert nem pakolják tele cukorral, csokival, karamellel és egyéb brutál kalóriabombával, de szerintem pont ezért olyan király ez a süti. Amúgy persze simán nyakon lehet önteni egy csokiöntettel, vagy egy édes meggyszósszal, ha valakinek van igénye rá. Én speciel már a videón beleszerettem ezekbe az aranybarnára sült tetejű, puha, remegős, habos, könnyed tortába. Az egész olyan mintha kispárnákat vennének ki a sütőből amibe legszívesebben belefúrnád a fejed. Na de itt a recept is!

Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához, ha nincs ilyen simán mehet a klasszik 24 cm-esbe is, vagy használjatok 18-ast a megadott mennyiségek 2/3-val számolva)

• 250 g krémsajt
• 150 g porcukor
• 6 tojássárgája
• 60 g vaj
• 90 ml tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk citromlé
• 70 g liszt
• 20 g étkezési keményítő
• 1 csipet só

 

Elkészítés:

A krémsajtot vízgőz fölött, egy edényben megolvasztjuk annyira, hogy sima, krémes állagú legyen. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgájákat és kezdjük el habosra keverni. Adjunk hozzá 70 g cukrot és keverjük tovább. Melegítsük fel a tejet a vajjal, majd folyamatos keverés mellett adjuk a krémsajtos masszához. Mehet bele a citromlé és citromhéj is. A lisztet forgassuk össze a sóval, keményítővel. A fehérjéket kezdjük el felverni, majd félúton adjuk hozzá a maradék 70 g cukrot és verjük keményre a habot. Lazán forgassuk össze a lisztes, tojássárgájás és tojásfehérjehabos masszákat, öntsük a formába, bugyoláljuk körbe alufóliával és tegyük bele egy magasabb falú tepsibe, amibe öntsünk a tortaforma kb feléig vagy 1/3-áig vizet. Tegyük be 200 fokos sütőbe majd 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 140 fokra és süssük még kb 35 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk bent még kb 20 percet a sütit. Ha túlságosan barnulna a teteje, rakjunk rá egy darab alufóliát 🙂

Citromtorta lemon curddel és citromos habcsókkrémmel

Próbáltam rövid címet adni ennek a tortának, de nem lehet. Igazból ez a lehető legrövidebb változat, hacsak nem annyit akartam volna írni, hogy citromtorta, ami annyira snassz, hogy elvetettem, mint ötletet, sőt…valójában eszembe sem jutott!

Szóval, volt kolleganőm barátjának a szülinapjára készült, és annyi volt a kikötés, hogy ne legyen csokis. Nyáron szuper gyömölcsös tortákat lehet összedobni, de télen nehezebb friss gyümölcsöket beszerezni, amelyek igazán finomak is. Végül klasszik citromtorta mellett maradtam, de nem sima piskótával hanem egy dúsabb, vajasabb, de mégis puha tésztával. A krémhez habcsókkrémet használtam (friss citrom levével) és házi lemon curd-öt. Szóval igazán citromos, durva torta lett belőle, de citromimádóknak kötelező darab lesz, ezt már most kijelenthetem! 😉

A hozzávalók egy nagy tortaformára vannak megadva, ergo 12-14 szeletesre, ha kicsiben akarjátok csinálni (18 cm-es), akkor felezzétek az adagokat 😉

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (2db 24 cm-es forma szükséges hozzá)

A tésztához:

• 340 g vaj
• 340 g cukor
• 3 nagy citrom leve és reszelt héja
• 6 egész tojás
• 1 kis marék kandírozott citromhéj (vagy narancshéj)
• 300 g búzaliszt
• 40 g kukoricaliszt
• 1 csipet só
• 1 csomag sütőpor (10-12 g)

A lemon curd-höz (vagy -hez, nyelvtanilag aki tudja, hogy helyes, írjon nekem 😀 ):

Én ebből dupla adagot szoktam készíteni mert szerintem nagyon finom, hűtőben eláll egy darabig, ráadásul tök szuper ajándék  lehet belőle, így az ünnepek közeledtével. Viszont most csak a tortához szükséges mennyiséget adom meg.

• 110 g cukor
• 30 g vaj
• 2 kisebb citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás

A citromos habcsók krémhez:

• 3 nagyobb tojásfehérje
• 150 g kristálycukor
• 1/2 (nagyobb) citrom leve
• 1 csipet só
• +120 g puha vaj

A piskótához a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és reszelt citromhéjat, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral és kandírozott citromhéjjal. Végül a száraz és nedves hozzávalókat összekeverjük és a 2 db, sütőpapírral bevont tortaformába simítjuk őket és 180 C-on kb 40-45 perc alatt megsütjük őket. Hagyjuk kihűlni, majd kivesszük őket a formából.

A lemon curdhöz egy tálba rakjuk a cukrot, vajat, citromlevet, citromhéjat és vízgőz fölött összemelegítjük, annyira, hogy felolvadjon a cukor is. Levesszük a vízgőz felől, beleütjük a tojást, elkeverjük, visszarakjuk a vízgőz felé a tálat és folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük, hogy kicsit lazább, pudingszerű krémet kapjunk. ekkor beborítjuk fóliával (hogy ne “bőrösödjön” meg a teteje, utálom ezt a szót :D) és bedobjuk a hűtőbe, hogy kihűljön, majd nyomózsákba töltjük.

A krémhez a tojásfehérjét és a cukrot egy edénybe rakjuk és időnként átkeverve, vízgőz fölött csípősre melegítjük, ami annyit jelent hogy jól felmelegítjük, majd levesszük a vízgőz felől és habbá verjük, addig amíg kihűl és besűrűsödik a krém. Habbá verés közben hozzáadjuk a citromlevet és a sót. A habcsókkrém kb 1/3-át félrerakjuk és egy nyomózsákba töltjük. A többihez hozzákeverjük a puha vajat és ezt a krémet is nyomózsákba töltjük.

Az egyik tortalapra felváltva a kétféle krémből, a torta szélétől befelé haladva köröket nyomunk (egy kör habcsókkrém, egy kör lemon curd…). Ha túl lágynak tűnne a krém, hűtsük kicsit be, hogy könnyebben dolgozhassunk vele. Mikor kész a krémréteg, berakjuk a hűtőbe 30 percre, majd rárakjuk a másik tésztalapot és bevonjuk a maradék krémmel. A vaj nélküli, előzőleg félretett habcsókrémet kis halmokban a torta széleire nyomjuk és szakácsfáklyával karamellizáljuk a széleit.

Tipp: Amennyiben nincs nyomózsáktok, csak kenjétek egymásra a kétféle krémet és kicsit villával vagy kanál végével keverjétek össze márványosra. A habcsókkrémet pedig rusztikusan kenjétek a torta tetejére és úgy karamellizáljátok.

Citromkrémes csokitorta

Van egy pár tök jól bevált piskótareceptem amiket imádok és nagyjából ezekkel is készítem a tortáim többségét. Persze a sima, klasszik piskóta is totál megfelelhetne a sütiknek, de számomra egy szaftosabb, puhább, vajasabb tésztával sokkal jobban működnek a több rétegből …

Limonádé szelet

  Tegnap még úgy éreztem valami kerülget. Gondoltam akár megfázás, akár ebola, a citrom és a méz kombó jó lesz rá, úgyhogy vásároltam nyolc-tíz citromot. Mára semmi bajom nem volt, úgyhogy lemondtam a citromrágcsálásról. Viszont nemrégiben láttam egy jónak tűnő …