Próbáltam rövid címet adni ennek a tortának, de nem lehet. Igazból ez a lehető legrövidebb változat, hacsak nem annyit akartam volna írni, hogy citromtorta, ami annyira snassz, hogy elvetettem, mint ötletet, sőt…valójában eszembe sem jutott! 
Szóval, volt kolleganőm barátjának a szülinapjára készült, és annyi volt a kikötés, hogy ne legyen csokis. Nyáron szuper gyömölcsös tortákat lehet összedobni, de télen nehezebb friss gyümölcsöket beszerezni, amelyek igazán finomak is. Végül klasszik citromtorta mellett maradtam, de nem sima piskótával hanem egy dúsabb, vajasabb, de mégis puha tésztával. A krémhez habcsókkrémet használtam (friss citrom levével) és házi lemon curd-öt. Szóval igazán citromos, durva torta lett belőle, de citromimádóknak kötelező darab lesz, ezt már most kijelenthetem! 😉
A hozzávalók egy nagy tortaformára vannak megadva, ergo 12-14 szeletesre, ha kicsiben akarjátok csinálni (18 cm-es), akkor felezzétek az adagokat 😉
Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (2db 24 cm-es forma szükséges hozzá)
A tésztához:
- 340 g vaj
- 340 g cukor
- 3 nagy citrom leve és reszelt héja
- 6 egész tojás
- 1 kis marék kandírozott citromhéj (vagy narancshéj)
- 300 g búzaliszt
- 40 g kukoricaliszt
- 1 csipet só
- 1 csomag sütőpor (10-12 g)
A lemon curd-höz (vagy -hez, nyelvtanilag aki tudja, hogy helyes, írjon nekem 😀 ):
Én ebből dupla adagot szoktam készíteni mert szerintem nagyon finom, hűtőben eláll egy darabig, ráadásul tök szuper ajándék lehet belőle, így az ünnepek közeledtével. Viszont most csak a tortához szükséges mennyiséget adom meg.
- 110 g cukor
- 30 g vaj
- 2 kisebb citrom leve
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tojás
A citromos habcsók krémhez:
- 3 nagyobb tojásfehérje
- 150 g kristálycukor
- 1/2 (nagyobb) citrom leve
- 1 csipet só
- +120 g puha vaj
A piskótához a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és reszelt citromhéjat, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral és kandírozott citromhéjjal. Végül a száraz és nedves hozzávalókat összekeverjük és a 2 db, sütőpapírral bevont tortaformába simítjuk őket és 180 C-on kb 40-45 perc alatt megsütjük őket. Hagyjuk kihűlni, majd kivesszük őket a formából.
A lemon curdhöz egy tálba rakjuk a cukrot, vajat, citromlevet, citromhéjat és vízgőz fölött összemelegítjük, annyira, hogy felolvadjon a cukor is. Levesszük a vízgőz felől, beleütjük a tojást, elkeverjük, visszarakjuk a vízgőz felé a tálat és folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük, hogy kicsit lazább, pudingszerű krémet kapjunk. ekkor beborítjuk fóliával (hogy ne “bőrösödjön” meg a teteje, utálom ezt a szót :D) és bedobjuk a hűtőbe, hogy kihűljön, majd nyomózsákba töltjük.
A krémhez a tojásfehérjét és a cukrot egy edénybe rakjuk és időnként átkeverve, vízgőz fölött csípősre melegítjük, ami annyit jelent hogy jól felmelegítjük, majd levesszük a vízgőz felől és habbá verjük, addig amíg kihűl és besűrűsödik a krém. Habbá verés közben hozzáadjuk a citromlevet és a sót. A habcsókkrém kb 1/3-át félrerakjuk és egy nyomózsákba töltjük. A többihez hozzákeverjük a puha vajat és ezt a krémet is nyomózsákba töltjük.
Az egyik tortalapra felváltva a kétféle krémből, a torta szélétől befelé haladva köröket nyomunk (egy kör habcsókkrém, egy kör lemon curd…). Ha túl lágynak tűnne a krém, hűtsük kicsit be, hogy könnyebben dolgozhassunk vele. Mikor kész a krémréteg, berakjuk a hűtőbe 30 percre, majd rárakjuk a másik tésztalapot és bevonjuk a maradék krémmel. A vaj nélküli, előzőleg félretett habcsókrémet kis halmokban a torta széleire nyomjuk és szakácsfáklyával karamellizáljuk a széleit.
Tipp: Amennyiben nincs nyomózsáktok, csak kenjétek egymásra a kétféle krémet és kicsit villával vagy kanál végével keverjétek össze márványosra. A habcsókkrémet pedig rusztikusan kenjétek a torta tetejére és úgy karamellizáljátok.
Sütigolyó 