Epres citromos túrótorta

Végre eperszezon van! Nem az a műanyag, piros-fehér eper ami kitudjahonnan érkezik hozzánk, víz íze van és másnapra vagy megrohad vagy egy új élet kezdődik rajta egy penészkolónia személyében. Neeem, az igazi, menő, édes, finom eper. Én ha tudok ilyenkor beugrom reggel, meló előtt piacra és veszek belőle, csak sajna ez ilyenkor el is fogy a nap folyamán, úgyhogy inkább a szombat reggeli piac a nyerő ha ténylegesen fel szeretném használni a gyümiket. Ma egy spárgás epersalátát dobtam volna össze, de végül süti lett belőle. Fura váltás, de nálam megesik az ilyen 😀

Szóval volt itthon túró, találtam egy tábla fehércsokit, úgyhogy egy tartalmasabb, mégis friss süti lett az eprekből!

DSC_1426

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 100 g cukor
  • 120 g liszt
  • 1 csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 ek mák (elhagyható, de tök jól néz ki a piskótában 😉 )

A krémhez:

  • 500 g túró
  • 100 g puha vaj
  • 100 g mascarpone
  • 100 ml habbá vert tejszín
  • 100 g olvasztott fehércsoki
  • 3-4 ek porcukor
  • 1/2 citrom leve
  • 500 g eper

A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük, a tojások sárgáját pedig kihabosítjuk a cukor másik felével, a sóval, citromhéjjal és a mákkal. 2-3 lépésben laza mozdulatokkal összeforgatjuk a fehérjehabot, a sárgáját és a lisztet, majd 2 db 18 cm átmérőjű tortaformába osztjuk a tésztát és 180 fokos sütőben megsütjük őket (kb 20-25 perc). A krémhez a túrót egy magasabb falú edénybe rakjuk (tapasztalat: alacsonyabb falúban a robotgép szanaszét szórja a túrót a konyhádban…ergo plusz 15 perc takarítással számolj) és a vajjal és olvasztott fehércsokival homogénre keverjük a krémet. Ezután hozzákeverjük a mascarponét, tejszínhabot, porcukrot és a citromlevet. Az egyik kihűlt tortalapot berakjuk a magasabb falú tortaformába vagy tortagyűrűbe és a forma belső felét bevonjuk sütőpapírral. Az epreket félbevágjuk és a vágott felükkel a sütőpapír felé, körberakjuk a torta szélét. A krém kb 3/4-ét belesimítjuk a formába (ha néhány nagyobb szemű epernek kilóg a vége, nyugodtan vágjuk le őket). A torta tetejére rakjuk a másik piskótalapot és kicsit lenyomkodjuk. Leemeljük a formát a sütiről, eltávolítjuk a sütőpapírt, a maradék krémet és pár szem félbevágott epret a torta tetejére pakolászunk és megszórjuk porcukorral. Ha később szeretnénk tálalni és kicsit lágynak találjuk a krémet, a formával együtt rakjuk hűtőbe.

DSC_1436

 

Reklámok

Citromtorta lemon curddel és citromos habcsókkrémmel

Próbáltam rövid címet adni ennek a tortának, de nem lehet. Igazból ez a lehető legrövidebb változat, hacsak nem annyit akartam volna írni, hogy citromtorta, ami annyira snassz, hogy elvetettem, mint ötletet, sőt…valójában eszembe sem jutott! :/

Szóval, volt kolleganőm barátjának a szülinapjára készült, és annyi volt a kikötés, hogy ne legyen csokis. Nyáron szuper gyömölcsös tortákat lehet összedobni, de télen nehezebb friss gyümölcsöket beszerezni, amelyek igazán finomak is. Végül klasszik citromtorta mellett maradtam, de nem sima piskótával hanem egy dúsabb, vajasabb, de mégis puha tésztával. A krémhez habcsókkrémet használtam (friss citrom levével) és házi lemon curd-öt. Szóval igazán citromos, durva torta lett belőle, de citromimádóknak kötelező darab lesz, ezt már most kijelenthetem! 😉

A hozzávalók egy nagy tortaformára vannak megadva, ergo 12-14 szeletesre, ha kicsiben akarjátok csinálni (18 cm-es), akkor felezzétek az adagokat 😉

citromtorta 1

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (2db 24 cm-es forma szükséges hozzá)

A tésztához:

  • 340 g vaj
  • 340 g cukor
  • 3 nagy citrom leve és reszelt héja
  • 6 egész tojás
  • 1 kis marék kandírozott citromhéj (vagy narancshéj)
  • 300 g búzaliszt
  • 40 g kukoricaliszt
  • 1 csipet só
  • 1 csomag sütőpor (10-12 g)

A lemon curd-höz (vagy -hez, nyelvtanilag aki tudja, hogy helyes, írjon nekem 😀 ):

Én ebből dupla adagot szoktam készíteni mert szerintem nagyon finom, hűtőben eláll egy darabig, ráadásul tök szuper ajándék  lehet belőle, így az ünnepek közeledtével. Viszont most csak a tortához szükséges mennyiséget adom meg.

  • 110 g cukor
  • 30 g vaj
  • 2 kisebb citrom leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás

A citromos habcsók krémhez:

  • 3 nagyobb tojásfehérje
  • 150 g kristálycukor
  • 1/2 (nagyobb) citrom leve
  • 1 csipet só
  • +120 g puha vaj

citromtorta.JPG

A piskótához a szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet és reszelt citromhéjat, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral és kandírozott citromhéjjal. Végül a száraz és nedves hozzávalókat összekeverjük és a 2 db, sütőpapírral bevont tortaformába simítjuk őket és 180 C-on kb 40-45 perc alatt megsütjük őket. Hagyjuk kihűlni, majd kivesszük őket a formából.

A lemon curdhöz egy tálba rakjuk a cukrot, vajat, citromlevet, citromhéjat és vízgőz fölött összemelegítjük, annyira, hogy felolvadjon a cukor is. Levesszük a vízgőz felől, beleütjük a tojást, elkeverjük, visszarakjuk a vízgőz felé a tálat és folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük, hogy kicsit lazább, pudingszerű krémet kapjunk. ekkor beborítjuk fóliával (hogy ne “bőrösödjön” meg a teteje, utálom ezt a szót :D) és bedobjuk a hűtőbe, hogy kihűljön, majd nyomózsákba töltjük.

A krémhez a tojásfehérjét és a cukrot egy edénybe rakjuk és időnként átkeverve, vízgőz fölött csípősre melegítjük, ami annyit jelent hogy jól felmelegítjük, majd levesszük a vízgőz felől és habbá verjük, addig amíg kihűl és besűrűsödik a krém. Habbá verés közben hozzáadjuk a citromlevet és a sót. A habcsókkrém kb 1/3-át félrerakjuk és egy nyomózsákba töltjük. A többihez hozzákeverjük a puha vajat és ezt a krémet is nyomózsákba töltjük.

Az egyik tortalapra felváltva a kétféle krémből, a torta szélétől befelé haladva köröket nyomunk (egy kör habcsókkrém, egy kör lemon curd…). Ha túl lágynak tűnne a krém, hűtsük kicsit be, hogy könnyebben dolgozhassunk vele. Mikor kész a krémréteg, berakjuk a hűtőbe 30 percre, majd rárakjuk a másik tésztalapot és bevonjuk a maradék krémmel. A vaj nélküli, előzőleg félretett habcsókrémet kis halmokban a torta széleire nyomjuk és szakácsfáklyával karamellizáljuk a széleit.

Tipp: Amennyiben nincs nyomózsáktok, csak kenjétek egymásra a kétféle krémet és kicsit villával vagy kanál végével keverjétek össze márványosra. A habcsókkrémet pedig rusztikusan kenjétek a torta tetejére és úgy karamellizáljátok.

Egy nagyon egyszerű de szuperfinom csokis-vaníliás torta

Már észrevehettétek, hogy nem szeretem agyonbonyolítani a receptjeimet. Akad persze egy-két macerásabb verzió, vagy legalábbis olyan ami annak tűnik, de alapvetően az egyszerűség híve vagyok. Épp ezért használok mascarpone alapú krémeket a tortákhoz. Na meg egyébiránt azért is mert szerintem az egyik legfinomabb krémalap amit bármilyen módon felturbózhatunk.

DSC_0053

A recept amit most hoztam nektek, a piskótáját tekintve sem extra, hiszen egy klasszik csokis piskótát kell készítenetek a jó öreg recept alapján, miszerint 1 tojáshoz meg egy nagy evőkanál cukor és liszt.

Na de lássuk is a receptet!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 5 ek. liszt
  • 1 nagy evőkanál holland kakaópor
  • 1 csipet só
  • 6 ek. cukor

A csokis krémhez:

  • 200 ml tejszín
  • 200 g étcsokoládé

A vaníliás krémhez:

  • 200 g mascarpone
  • 100 ml tejszín
  • 4 ek. porcukor
  • 2 késhegynyi vaníliaesszencia

DSC_0042

Elkészítés:

  • A tojások fehérjét egy csipet sóval hófehér habbá verjük.
  • A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral.
  • A lisztet elkeverjük a kakaóporral.
  • A tojássárgájához keverjük 2-3 lépésben a fehérjét és közben hozzáadagoljuk a lisztet is. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab.
  • 3 db 18 cm átmérőjű tortaformába simítjuk a krémeket (és az aljukra vágok szilikonos sütőpapírt, nem vajazok és lisztezek) és 180 C-os sütőben készre sütöm őket. Egy hurkapácával ellenőrzöm megsült.e a belseje is, majd hagyom kihűlni őket.
  • Amíg sül a piskóta előveszek egy tálat, és beledarabolom a csokit.
  • A tejszínt felmelegítem és a csokira öntöm, majd 1-2 perc után (hogy elkezdjen olvadni a csoki) jól átkeverem, hogy az olvadt csoki és a tejszín homogén elegyet alkosson, végül hűtőbe rakom.
  • A tejszínt felverem a cukorral és a vanília esszenciával együtt lazán a mascarponéhoz forgatom.
  • A piskótákat kiveszem a formából.
  • A kihűlt, kissé megszilárdult csokis ganachet robotgéppel felhabosítom, hogy krémes csokikrémet kapjak.
  • Egy tortalap közepét megkenem a csokis krém kb egyharmadával, de hagyok a szélén 1.5-2 cm-es peremet, ahová a mascarponekrém felét felkenem. Erre jön egy réteg piskóta, megint a krémek, majd megint piskóta. Ekkor már csak egyharmadnyi csokis krémem van amivel bevonom a tortát.
  • Kéééész!

Gluténmentes málnás csokitorta

Erről a csokitortáról már posztoltam nemrég nektek. Akkor narancsos változatban készült, narancslikőrrel átitatva. Akkor ígértem nektek receptet, aminek most jött el az ideje. Ebben a leírásban málnával készül, de nyugodtan megcsinálhatjátok gyümölcs nélkül is, vagy helyettesíthetitek akár csokipasztillával is nagy csokirajongók vagytok. Én speciel imádom a málna fanyarságát az étcsoki kissé keserű de mégis édes ízével kombinálni, így a narancsos változat mellett ez az ízkombó is befutó nálam. Érdemes kipróbálni a receptet mert semmi bonyolultság nincs benne és gyorsan elkészül 😉

dsc_0517

Hozzávalók egy 8 szeletes tortához:

  • 100 g étcsoki,
  • 110 g vaj,
  • 3 tojás,
  • csipet só,
  • 90 g cukor,
  • 45 g kakaópor,
  • 1 késhegynyi vaníliaesszencia,
  • egy marék málna.

Elkészítés:

  • Vízgőz fölött a vajat összeolvasztjuk a csokival és a vaníliaesszenciával.
  • A tojások fehérjét habbá verjük.
  • A tojások sárgáját a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk a vajas csokit.
  • A habbá vert fehérjét a tojásos masszához adjuk, hozzászitáljuk a kakaóport és óvatosan, hogy ne törjük össze habot, átforgatjuk a tésztát, hogy homogén masszát kapjunk, közben hozzáadjuk a málnaszemeket is.
  • Beleöntjük a tésztát egy sütőpapírral bélelt tortaformába és 175C-on, kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Feketeszedres sajttorta

Mindig is szerettem a nem túl agyonbonyolított recepteket. Néhanapján rászánok egy-egy étel vagy torta elkészítésére akár egy napot is, de jobban preferálom, ha 1-2 óra alatt elkészül az adott recept. Ez a sajttorta is ilyen. És nagggggyon nagyon finom 🙂 A cukor mennyiségével játsszatok majd picit mert én nem szeretem a töményédes sütiket, tortákat, így a krémbe mindig kevesebb cukor kerül mint ami írva….vagyon…:)

DSC_1000

Akkor mikor beraktam a sütőbe a tortát még nem is tűnt fel, hogy átléptük a facebookon a 2000 like-ot…de este észrevettem, és köszönöm nektek, mert szuperek vagytok 😉 Így most akkor egy idézőjeles szülinap alkalmából lepötyögöm nektek a receptet! 🙂

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortaformához:

Az alaphoz:

  • 180 g zabkeksz (győri édes)
  • 75 g vaj.

A középső réteghez:

  • 300 g krémsajt/mascarpone,
  • 70 g tejföl,
  • 3 közepes tojás,
  • 2 csapott evőkanál liszt,
  • 4 evőkanál cukor,
  • 1 késhegynyi vanília esszencia,
  • 1 csipet só,
  • 1 marék szeder (püré formájában)

A tetejére:

  • 2 evőkanál tejföl,
  • 1 evőkanál mascarpone,
  • 1 evőkanál cukor.

 

Elkészítés:

A kekszet kisebb darabokra törjük, majd a puha vajjal együtt egy aprítóba táljába rakjuk. Pár másodperc alatt összedolgozzuk és belenyomkodjuk egy 18 cm átmérőjű tortaforma aljába.

Egy serpenyőben egy nagyobb marék feketeszedret (lehet fagyasztott is) és 1 evőkanál mézet elkezdünk felmelegíteni. Megvárjuk míg megpuhul a feketeszeder, mikor már villával könnyen össze tudjuk törni. Ekkor botmixerrel pürésítjük.

A krémhez egy robotgéppel összedolgozzuk a hozzávalókat, majd hozzáadjuk a feketeszederpürét is, és az egészet ráöntjük a kekszmorzsás tésztára.

165 C-ra előmelegített sütőbe rakjuk és 45-50 percig sütjük a tortát.

Hagyjuk kihűlni a formában, de ha langyosra hűlt a legjobb betenni a hűtőbe és otthagyni még egy órára.

A mascarponét, cukrot és tejfölt összekeverjük és a torta tetejére simítjuk!

 

 

Mascarponés túrókrémes torta, epedarabkákkal.

Születésnapot ünnepeltünk nemrég, és valahogy adta magát a dolog, hogy a tortát ne boltból vegyük, hanem én csináljam. Igyekeztem túlzásba vinni az egészség vonalat, úgyhogy alapnak a jól bevált vajas-csokis piskótát választottam. A krémet mindig kicsit több fejtörést okoz, de … olvasásának folytatása