Japán sajttorta

Emlékszem, még valamikor nyáron találkoztam először japán sajttortával, amikor szembejött velem egy videó ahol egy kisebb műhelyben, a vásárlók előtt sütögették ezeket a tortákat, aztán bedobozolták és már vihetted is a friss cuccost a családnak. Gyakorlatilag ott ez az egész kb street foodként van jelen a köztudatban. Itthon én még nem találkoztam ezzel a habos, könnyű sajttortával, de be kéne hoznunk a lemaradást. Igaz nem túl izgalmas, mert nem pakolják tele cukorral, csokival, karamellel és egyéb brutál kalóriabombával, de szerintem pont ezért olyan király ez a süti. Amúgy persze simán nyakon lehet önteni egy csokiöntettel, vagy egy édes meggyszósszal, ha valakinek van igénye rá. Én speciel már a videón beleszerettem ezekbe az aranybarnára sült tetejű, puha, remegős, habos, könnyed tortába. Az egész olyan mintha kispárnákat vennének ki a sütőből amibe legszívesebben belefúrnád a fejed. Na de itt a recept is!

Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához, ha nincs ilyen simán mehet a klasszik 24 cm-esbe is, vagy használjatok 18-ast a megadott mennyiségek 2/3-val számolva)

• 250 g krémsajt
• 150 g porcukor
• 6 tojássárgája
• 60 g vaj
• 90 ml tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk citromlé
• 70 g liszt
• 20 g étkezési keményítő
• 1 csipet só

 

Elkészítés:

A krémsajtot vízgőz fölött, egy edényben megolvasztjuk annyira, hogy sima, krémes állagú legyen. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgájákat és kezdjük el habosra keverni. Adjunk hozzá 70 g cukrot és keverjük tovább. Melegítsük fel a tejet a vajjal, majd folyamatos keverés mellett adjuk a krémsajtos masszához. Mehet bele a citromlé és citromhéj is. A lisztet forgassuk össze a sóval, keményítővel. A fehérjéket kezdjük el felverni, majd félúton adjuk hozzá a maradék 70 g cukrot és verjük keményre a habot. Lazán forgassuk össze a lisztes, tojássárgájás és tojásfehérjehabos masszákat, öntsük a formába, bugyoláljuk körbe alufóliával és tegyük bele egy magasabb falú tepsibe, amibe öntsünk a tortaforma kb feléig vagy 1/3-áig vizet. Tegyük be 200 fokos sütőbe majd 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 140 fokra és süssük még kb 35 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk bent még kb 20 percet a sütit. Ha túlságosan barnulna a teteje, rakjunk rá egy darab alufóliát 🙂

Limeos sajttorta

Volt pár napja egy sajttortarendelésem, és miközben készítettem rájöttem, hogy az utóbbi egy évben nem sütöttem sajttortát, pedig a világ egyik legszuperebb sütije, ráadásul nincs sok macera vele és napokig eláll a hűtőben.

Hozzávalók egy 18 cm-es átmérőjű tortaformához:

• 140 g zabkeksz,
• 70 g olvasztott vaj,
• 260 g philadelphia krémsajt,
• 140 g tejföl,
• 1 késhegynyi vanília esszencia,
• 2 lime reszelt héja,
• 3 lime leve,
• 1 csapott evőkanál liszt,
• 80 g cukor,
• 2 db tojás.

A tetejére:

• 3 evőkanál tejföl,
• 1 evőkanál porcukor,
• 1/2 lime leve

Elkészítés:

• A zabkekszet egy aprítóba rakjuk és morzsásra őröljük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és a tortaforma aljára nyomkodjuk. 165 C-os sütőben 8-10 perc alatt elősütjük.
• A sajttorta hozzávalót egy nagy tálban alaposan összekeverjük és a zabkekszes alapra öntjük, majd 150 C-os sütőben kb 45 perc alatt megsütjük. Akkor jó ha még picit “remegős” a közepe a tortának. A sütőbe érdemes tenni egy edényben vizet, mert a keletkező gőz miatt még szebben sül a torta.
• Amikor kihűlt a torta, pár órára még a hűtőbe rakjuk, majd a tejfölt elkeverjük a lime levével és a porcukorral, és a torta tetejére kenjük.