Damniczki Budapest!

A napokban ellátogattam a Damniczki cukrászdába. Na persze nem utaztam el egészen Székesfehérvárig, mert most már több mint egy éve Budapesten is megtalálhatóak. Egészen pontosan május 6-án tartották az első szülinapjukat, és persze ez az egy év is egy szempillantás alatt elsuhant. Tavaly télen többször megfordultam/fordultunk náluk és már első alkalommal nagyon boldog voltam, hogy van fagylaltjuk. Én abba a kategóriába tartozom aki simán elmenne fagyizni télen, a legnagyobb hidegben is. Ebben a grandiózus tervemben pedig eddig az a csekély probléma korlátozott, hogy sajnos viszonylag kevés helyen lehet a kedvenc édességemet megtalálni januárban, amit egyébként valahol megértek, hiszen az emberek többsége nyáron hűsítőre vágyik, télen viszont forró italokra, ételekre. Budapesten elvétve talán fellelhető egy-egy helyen, a sütipult mögött elrejtve pár féle fagyi, de náluk bőven lehetett választani a klasszikusok és a kreatív ízpárosítások közül is.

DSC_0452

A klasszikusok mellett, érdekesebb ízvilágok is megtalálhatók!

Most viszont nyakunkon a nyár (legalábbis nagyon remélem, mert a májusi hideg tavasz és én egyelőre nem lettünk jóbarátok) úgyhogy kedvemre próbálgathattam ki a szuper ízeket. Amit mindenképp ajánlok a forró hőségben, az az uborkás, kapros joghurtos fagyi. Olyan mintha egy príma, frissítő limonádét ennél kiskanállal. A bazsalikomos céklás fagyi mennyei és céklaimádóknak kötelező darab! Az idei sztár pedig a feketeteás málna, bergamottal és pisztáciával turbózva, amivel áprilisban meg is nyerték a Gelato World Tour magyarországi versenyét! Ezek mellett pedig rengeteg tejes vagy éppen sorbet jellegű fagyit találhattok a pultban. Ja és ami a legjobb, hogy a laktózérzékenyeknek sem kell lemondaniuk a csokifagyi nyújtotta élvezetekről, hiszen általában egy klasszik csokisorbetből és egy fűszeresebb, stílusosan Dark Side néven futó csodából is válogathatnak a jól bevált, gyümölcsös ízek mellett.

DSC_0483(kicsi)

Folyamatosan jönnek az ötletek az újításokra és nap mint nap agyalnak az új ízeken. Egy-egy fagyi kikísérletezése is sok energiával jár, hiszen semmilyen mesterséges ízfokozót, pasztát, állományjavítót nem használnak, így mindig el kell találni a megfelelő arányokat, hogy a fagyi a pultban a kívánt állagú legyen (azaz krémes, kenhető, nem túl lágy, nem túl kemény, hanem tökéletes). De megéri a fáradság, hisz olyan ízek kerülnek a pultba, (amelyekkel versenyeket is nyertek) mint például a vörösboros málna, vagy éppen a gyömbéres maláta.

DSC_0474(kicsi)

A Gelato World Tour magyarországi versenyének győztese!

A fagyik mellet a kávé a másik nagy szenvedélyem. Nem titkolom, hogy a szívem mindig megdobban egy gyönyörű kávégép láttán. Ami nagy pluszpont, hogy annak ellenére, hogy cukrászdáról beszélünk és nem egy specialty kávézóról, a kávégépek mögött is kiváló szakártelem áll, akiknek hivatásuk/szenvedélyük a kávékészítés, úgyhogy a fagyizásom egy tökéletes cortadoval zárhattam. Ráadásul mindig kétféle kávéval várják a vendégeket, amelyek közül az egyik kávé állandó, klasszikus, olasz pörkölésű, a másik pedig egy időszakosan változó világosabb pörkölésű kávé. Ami jelen esetben egy Etióp tökély volt, ám amikor már ti jártok arra, lehet épp egy szuper Guatemala vár majd rátok. Pár hét és kijön a nyári itallap is, jegeskávékkal, limonádékkal és persze a nyár elmaradhatatlan hűsítőjével az affogatoval.

kávédamniczki

Cortado ❤

Mint azt az elején említettem a nyárra való tekintettel most inkább a “hűsítőkre” helyeztem a hangsúlyt a cikkben, de ezek mellett szuper desszertekkel is várnak titeket. Sőt, van náluk Baked Alaska, amivel én még nagyon kevés helyen találkoztam. Elsősorban a téli desszertlapra szánták, de annyira bejött a vendégeknek, hogy valószínűleg marad a nyárra is a csúcsdesszertek mellett. Ami nagy öröm még, hogyha bármire érzékenyek vagytok akkor is tudtok sütit vagy akár kávét választani. Desszertekből van cukor vagy épp gluténmentes opció, a kedvenc, tejjel készült kávéd pedig kérheted 3 féle alternatív tejből.

catsyfd

Szuper csapat, szuper desszertek, fagylaltok és kávék!

Menjetek! Szeressétek őket!

Itt találjátok meg a cukit: Budapest, Hercegprímás u. 17, 1051

Csokis pisztáciás mille feuille

A Mille Feuille a franciák pompás krémese, ami pár lap leveles tésztából és valamilyen szuper krémből áll és nagyon nagyon szexi! Persze itt is csak a fantázia szab határt, hogy milyen krémmel töltjük meg (akár kombinálhatjuk is) vagy éppen hogyan díszítjük. Bevallom, hogy készítettem már leveles tésztát (többször sikerült, és pont ennyiszer végezte a szemetesben is az első próbálkozásoknál) , de elég sok macera van vele, nekem pedig volt egy hetek óta a hűtőben búslakodó leveles tésztám, amit már naok óta felakartam használni. Igazából semmi elronthatatlan nincs a receptben, már ha bolti tésztával dolgozol. Az egyetlen amire figyelni kell, hogy mikor a kis táglalapocskákra szabott tésztát rádobod a tepsire, akkor kell még előtte keress egy rácsot, amit rá tudsz rakni a sütőlemezre úgy, hogy kb. 1,5-2 cm-re legyen a tészták felett. Ez azért kell, hogy ne párnákat kapj, hanem pufi lapokat. A párnácskákkal sincs semmi baj, csak nehéz lesz őket rétegezni a krémmel, meg elgurulnak, meg feldőlnek meg minden ilyen egyébként mókás dolog, ami akkor annyira nem vicces mikor épp töltenéd a sütidet. Szóval a rács (vagy akár egy másik tepsi is jó erre a célra) megakadályozza, hogy pöffetegeket kapj, ami nekünk nagyon jó lesz, hidd el! Na de mutatom a receptet.

DSC_0329

Hozzávalók 3-4 sütire:

A tésztához:

  • 1 csomag vajas leveles tészta
  • porcukor

A krémhez:

  • 200 g étcsoki
  • 200 ml tejszín

A grillázshoz:

  • a nagy marék tisztított pisztácia
  • 5-6 evőkanál porcukor

Elkészítés:

  • Melegítsd elő a sütőt 200 C-ra. A tésztát csomagold ki, vágd hosszában ketté, majd keresztben is 5-6 részre, így téglalapokat kapsz. Fektesd őket sütőpapírral bélelt tepsire és porcukrozd meg őket. Mehet a tetejére a rács a fentebb leírtak szerint, majd irány a sütő. Hagyd kb 10 percig sülni, majd gyorsan kapd ki, fordítsd meg őket, adj neki egy újabb adag porcukrot és mehet vissza a sütőbe kb 8 percre, amíg készre sül. (Ha nem akarsz ezzel foglalatoskodni, elhagyhatod a cukrozást, bár a karamellizást cukorréteggel lesz az igazi)
  • A krémhez a darabolt étcsokit öntsd le a forró tejszínnel, hagyd pár percig olvadni, majd keverd át és a homogén, selymes krémet tedd hűtőbe kb 1 órára. A hűtést követően a krémet robotgéppel habosítsd ki, majd töltsd csillagcsöves nyomózsákba.
  • A pisztáciát törd össze (vagy vágd össze). Egy száraz serpenyőben a cukrot olvaszd fel (karamellizáld), dobd bele a pisztáciadarabokat, keverd át és simítsd egy sütőlemezre, amit először beborítasz szilikonos sütőpapírral. Mikor megdermedt, törd össze, hogy grillázst kapj.
  • Jöhet az összeállítás: Egy réteg tészta, rá egy adag krém, egy hintésnyi grillázs, majd tészta, krém, grillázs, az egészet pedig egy újabb tésztalappal zárd. Mehet a tetejére egy vékony krémréteg és grillázs, vagy porcukor, vagy amit jónak látsz 😉

 

Foszlós kalács

17968680_10212723297374439_807175890_o

Húsvétkor mondjuk szinte kötelező darab a reggelinél a kalács, de alapvetően is remek lehet ha épp unod a zsömit vagy a kenyeret. 1-2 hete nekiálltam kalácsot készíteni egy régebbi receptem alapján. Közben írogattam a mennyiségeket, mert picit változtattam a recepten, ezt a papírt aztán természetesen jól elkevertem, a kalács meg tök jó lett, és többen kértétek a receptjét, én meg nem nagyon tudtam többel szolgálni mint, hogy megígértem, hogy újra letesztelem. Na most, hogy írtam egy négy soros mondatot az imént, szusszanok egyet és lepötyögöm nektek a kalácsreceptet. Tudom, eléggé a finisben vagyunk húsvétügyileg, de ha még bármi oknál fogva nem álltatok neki sütögetni, akkor próbáljátok ki ezt a receptet. Én is most jutottam el oda, hogy összedobom újra és ígéretemhez híven számotokra is közzé teszem a receptet. A fotó elég béna, nézzétek el nekem. Mielőtt hazaindultam volna szüleimhez szépen bepakoltam mindent…gép, objektívek, akksitöltő, kábel…az sd kártya meg a laptopomban maradt amit nem cipeltem haza. Szóval bekerült a kalács a kertben burjánzó gyöngyvirágsusnyába, a cserkófa alá, ahol meghitten hullottak alá a virágszirmok a friss, meleg, illatozó…na jó befejeztem…itt a recept:

Hozzávalók egy nagyon nagy kalácshoz:

  • 500 g átszitált liszt,
  • 1 csipet só,
  • 1 marék mazsola,
  • 1 db egész tojás +  1 db a kenéshez,
  • 1 db tojássárgája,
  • 250 ml langyos tej,
  • 25 g friss élesztő,
  • 70 g cukor,
  • 60 g olvasztott vaj.

Elkészítés:

  • A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és a cukormennyiség felének hozzáadása után, hagyjuk kicsit pihenni.
  • A vajat megolvasztjuk, majd hagyjuk hűlni.
  • A lisztet összekeverjük a mazsolával és a sóval.
  • A liszthez adjuk az egész tojást és a tojássárgáját, majd a felfuttatott élesztőt és a maradék cukrot. Elkezdjük bedagasztani a tésztát, majd amikor már nagyjából összeállt 2-3 lépésben hozzácsurgatjuk a vajat és jól bedagasztjuk a tésztát. Lágynak  de semmiképp sem ragadós lesz a végeredmény. Picit belisztezünk egy tálat, belerakjuk a tésztát és letakarva, meleg helyen, kb. 30 perc alatt megkelesztjük.
  • A pihi után átgyúrjuk a tésztát, két részre osztjuk, összefonjuk és kör alakúra formázzuk a fonatot. (Maradhatsz a klasszik hármas fonásnál is, úgy is nagyon csini kis kalácsod lesz).
  • Még kb. 15 percig kelesztjük, majd 175-180 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

Dupla csokis muffin

Nem is tudom miért nem osztottam még meg veletek ezt a receptet, de ami késik nem múlik alapon most akkor pótlom is ezt a hiányosságot. Pár éve ha gyorsan kell összedobni egy sütit, akkor ezt a receptet használom. Nagyon puha és brutál csokis muffinokat tudtok majd ti is készíteni, mert ez a recept gyakorlatilag elronthatatlan. Simán bevállalhatják azok is akik most kezdenek neki a sütögetésnek, mert még robotgép sem kell hozzá. Mindössze pár alapanyag, két tál és egy habverő (de akár egy kanál is elég).

DSC_0298

A legjobb csokis muffin!

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

  • 1 tojás,
  • 100 g kristálycukor,
  • 250 ml 2,8%-os zsírtartalmú tej,
  • 100 ml olaj,
  • 1 késhegynyi vaníliaesszencia,
  • 250 g liszt,
  • 3 csapott ek. holland kakaópor,
  • 1 ek. sütőpor (kb. 1 csomag)
  • 1 tk. őrölt fahéj,
  • 60 g étcsokipasztilla (vagy kisebb darabokra vágott étcsoki)

Elkészítés:

A tojást elkeverjük a cukorral majd hozzáadjuk az olajat, a vaníliaesszenciát és a tejet. A lisztet elkeverjük az átszitált kakaóporral, a sütőporral, fahéjjal és étcsokipasztillákkal. A száraz és a nedves hozzávalókat összekeverjük. Egy muffinsütőformát kibélelünk papírkapszlikkal, belekanalazzuk a tésztát és 175 C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük őket, úgy, hogy a 10. perc után átkapcsolunk alsó sütésre.

Avokádós tonhalsaláta omlettel

A hétköznapi reggelik általában rohanósan, félig a fürdőszobában való sminkelés közben kerülnek terítékre nálam, ebből adódóan hétvégén a reggelié a főszerep az étkezések közül. Tegnap felkelés közben, ami mellesleg elég sokáig elhúzódott azon filóztam milyen reggelit kellene készíteni ami egészséges is és van benne avokádó, ami hamarosan csúnya halálát lelte volna ha nem használom fel. A megoldás egészen egyszerű módon érkezett, ugyanis van egy gyors összedobálós tonhalsali receptem, amit miért kellene önmagában megenni, ha mondjuk egy omlettbe is pakolhatjuk?!

DSC_0149

(A tonhalsali alapvetően kicsit nagyobb mennyiség, két főre is elegendő)

Hozzávalók:

  • ‘/2 db uborka
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1/2 avokádó
  • 3 ek. olívaolaj
  • 1/2 citrom leve
  • 100 g tonhalkonzerv
  • 1 csokor petrezselyem
  • bors
  • 2 egész tojás
  • 3 ek tej
  • snidling
  • bors

Elkészítés:

  • A lilahagymát, avokádót, uborkát kisebb darabokra vágjuk és egy tálba rakjuk.
  • Hozzáadjuk a villával kissé összeaprított tonhalat, meglocsoljuk a citromlével, olívaolajjal, borsozzuk és belekeverjük a frissen vágott petrezselymet.
  • Az omletthez egy kis tálba rakjuk a tojásokat, sót, borsot, az apróra vágott snidlinget és a tejet, majd egy villával lazán felverjük.
  • Serpenyőben, kevés olívaolajon (ha remek tapadásmentes serpenyőtök van anélkül) pár perc alatt megsütjük az omlett egyik felét, majd amikor már szinte teljesen kész, ráhalmozzuk a salátát az egyik felére, ráhajtjuk a másik felét és azonnal meg is esszük :)))

 

 

Egy nagyon egyszerű de szuperfinom csokis-vaníliás torta

Már észrevehettétek, hogy nem szeretem agyonbonyolítani a receptjeimet. Akad persze egy-két macerásabb verzió, vagy legalábbis olyan ami annak tűnik, de alapvetően az egyszerűség híve vagyok. Épp ezért használok mascarpone alapú krémeket a tortákhoz. Na meg egyébiránt azért is mert szerintem az egyik legfinomabb krémalap amit bármilyen módon felturbózhatunk.

DSC_0053

A recept amit most hoztam nektek, a piskótáját tekintve sem extra, hiszen egy klasszik csokis piskótát kell készítenetek a jó öreg recept alapján, miszerint 1 tojáshoz meg egy nagy evőkanál cukor és liszt.

Na de lássuk is a receptet!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A piskótához:

  • 6 tojás
  • 5 ek. liszt
  • 1 nagy evőkanál holland kakaópor
  • 1 csipet só
  • 6 ek. cukor

A csokis krémhez:

  • 200 ml tejszín
  • 200 g étcsokoládé

A vaníliás krémhez:

  • 200 g mascarpone
  • 100 ml tejszín
  • 4 ek. porcukor
  • 2 késhegynyi vaníliaesszencia

DSC_0042

Elkészítés:

  • A tojások fehérjét egy csipet sóval hófehér habbá verjük.
  • A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral.
  • A lisztet elkeverjük a kakaóporral.
  • A tojássárgájához keverjük 2-3 lépésben a fehérjét és közben hozzáadagoljuk a lisztet is. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab.
  • 3 db 18 cm átmérőjű tortaformába simítjuk a krémeket (és az aljukra vágok szilikonos sütőpapírt, nem vajazok és lisztezek) és 180 C-os sütőben készre sütöm őket. Egy hurkapácával ellenőrzöm megsült.e a belseje is, majd hagyom kihűlni őket.
  • Amíg sül a piskóta előveszek egy tálat, és beledarabolom a csokit.
  • A tejszínt felmelegítem és a csokira öntöm, majd 1-2 perc után (hogy elkezdjen olvadni a csoki) jól átkeverem, hogy az olvadt csoki és a tejszín homogén elegyet alkosson, végül hűtőbe rakom.
  • A tejszínt felverem a cukorral és a vanília esszenciával együtt lazán a mascarponéhoz forgatom.
  • A piskótákat kiveszem a formából.
  • A kihűlt, kissé megszilárdult csokis ganachet robotgéppel felhabosítom, hogy krémes csokikrémet kapjak.
  • Egy tortalap közepét megkenem a csokis krém kb egyharmadával, de hagyok a szélén 1.5-2 cm-es peremet, ahová a mascarponekrém felét felkenem. Erre jön egy réteg piskóta, megint a krémek, majd megint piskóta. Ekkor már csak egyharmadnyi csokis krémem van amivel bevonom a tortát.
  • Kéééész!

Granola

Valahogy eddig még jutottam el addig, hogy házi müzlit csináljak. Régebben próbálkoztam, igaz csak talán egy vagy maximum két alkalommal, házi müzliszeleteket készíteni, de mivel alapvetően sem nagy kedvenceim, így nem is jegyzeteltem le, vagy mentettem el a kipróbált recepteket. Ám most nem is a müzliszeletekről esne szó hanem a granoláról. Sok helyen utánaolvashattok a történetének, ki és hogyan találta fel, milyen volt az eredeti granola, ésatöbbi, amikről én nem fogok most itt írni. Valójában ez egy müzli amit sokféleképpen variálhattok. Annyiban tér el a klasszikus müzlitől, hogy az alapot képző zabpelyhet össze kell kevernetek olajos magvakkal, méz ( és juharszirup) és kevés  olaj keverékével nyakonönteni és sütőben párszor átkeverve megsütni. Ezáltal ropogósra sül az édes zabpehely, valamint megpirulnak a magok is ami így sokkal intenzívebb ízű reggelit fog eredményezni, mintha klasszik zabpelyhes müzlit ennél. Tejjel felöntve vagy joghurtba keverve nagyon tudom ajánlani reggelire és tényleg csak kb 30 perc macera van vele, aztán ha kihűlt mehet is csatos üvegbe, amiben nagyon sokáig eláll.

dsc_0588

A hozzávalókat csak szemre adtam hozzá, mivel ez nem az a recept amit nagyon el lehet rontani, így nézzetek el majd a leírásban hogy nincsenek pontos mennyiségek 🙂

Hozzávalók egy nagyobb csatos üveghez:

  • 20 dkg zabpehely,
  • 1-1 ksi marék (kb 20-20 szem) a kedvenc olajos magvaitokból (én mandulát, törökmogyorót, szezámmagot és napraforgómagot használtam)
  • 5-6 evőkanál méz (esetleg fele juharszirup)
  • 2 evőkanál olaj (kókuszolajat használtam).
  • sütés után pedig tetszőlegesen lehet hozzákeverni aszalt gyümölcsöket (nálam ez most mazsola, szárított banán, málna és vörösáfonya volt)

Elkészítés:

  • a mézet és az olajat melegítsétek össze (használhattok juharszirupot is, vagy esetleg keverve, de simán a méz is tökéletes).
  • Keverjétek össze a zabpelyhet és a magvakat, öntsétek rá a mézes, olajos keveréket és 160 C-os sütőben kb. 20 percig süssétek, figyelve nehogy megégjen. Legalább 2-3 alkalommal keverjétek át.
  • mikor kivettétek a sütőből keverjétek hozzá a többi hozzávalót (aszalt gyümölcsök) és rakjátok jól záródó csatos üvegbe vagy fémdobozba.

Gluténmentes málnás csokitorta

Erről a csokitortáról már posztoltam nemrég nektek. Akkor narancsos változatban készült, narancslikőrrel átitatva. Akkor ígértem nektek receptet, aminek most jött el az ideje. Ebben a leírásban málnával készül, de nyugodtan megcsinálhatjátok gyümölcs nélkül is, vagy helyettesíthetitek akár csokipasztillával is nagy csokirajongók vagytok. Én speciel imádom a málna fanyarságát az étcsoki kissé keserű de mégis édes ízével kombinálni, így a narancsos változat mellett ez az ízkombó is befutó nálam. Érdemes kipróbálni a receptet mert semmi bonyolultság nincs benne és gyorsan elkészül 😉

dsc_0517

Hozzávalók egy 8 szeletes tortához:

  • 100 g étcsoki,
  • 110 g vaj,
  • 3 tojás,
  • csipet só,
  • 90 g cukor,
  • 45 g kakaópor,
  • 1 késhegynyi vaníliaesszencia,
  • egy marék málna.

Elkészítés:

  • Vízgőz fölött a vajat összeolvasztjuk a csokival és a vaníliaesszenciával.
  • A tojások fehérjét habbá verjük.
  • A tojások sárgáját a cukorral és csipet sóval habosra keverjük, majd hozzácsurgatjuk a vajas csokit.
  • A habbá vert fehérjét a tojásos masszához adjuk, hozzászitáljuk a kakaóport és óvatosan, hogy ne törjük össze habot, átforgatjuk a tésztát, hogy homogén masszát kapjunk, közben hozzáadjuk a málnaszemeket is.
  • Beleöntjük a tésztát egy sütőpapírral bélelt tortaformába és 175C-on, kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Limeos sajttorta

Volt pár napja egy sajttortarendelésem, és miközben készítettem rájöttem, hogy az utóbbi egy évben nem sütöttem sajttortát, pedig a világ egyik legszuperebb sütije, ráadásul nincs sok macera vele és napokig eláll a hűtőben.

dsc_0851

Hozzávalók egy 18 cm-es átmérőjű tortaformához:

  • 140 g zabkeksz,
  • 70 g olvasztott vaj,
  • 260 g philadelphia krémsajt,
  • 140 g tejföl,
  • 1 késhegynyi vanília esszencia,
  • 2 lime reszelt héja,
  • 3 lime leve,
  • 1 csapott evőkanál liszt,
  • 80 g cukor,
  • 2 db tojás.

A tetejére:

  • 3 evőkanál tejföl,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1/2 lime leve

Elkészítés:

  • A zabkekszet egy aprítóba rakjuk és morzsásra őröljük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és a tortaforma aljára nyomkodjuk. 165 C-os sütőben 8-10 perc alatt elősütjük.
  • A sajttorta hozzávalót egy nagy tálban alaposan összekeverjük és a zabkekszes alapra öntjük, majd 150 C-os sütőben kb 45 perc alatt megsütjük. Akkor jó ha még picit “remegős” a közepe a tortának. A sütőbe érdemes tenni egy edényben vizet, mert a keletkező gőz miatt még szebben sül a torta.
  • Amikor kihűlt a torta, pár órára még a hűtőbe rakjuk, majd a tejfölt elkeverjük a lime levével és a porcukorral, és a torta tetejére kenjük.